Rose di pasta all'uovo ripiene

Domenica ho voluto provare a fare questo tipo di primo che non avevo mai fatto, devo dire che è venuto buonissimo, mio marito e i miei figli quando hanno visto la teglia e sentito il profumo  non vedevano l'ora di mangiarla e continuavano a darmi fretta mentre io cercavo di far fare la crosticina in forno...e un attimo...alla fine l'ho dovuta tirare fuori dal forno e gliel'ho messa in tavola...allora..forza..ora..scatenate l'inferno!!!! E l'hanno fatto, è finita tutta la teglia di pasta...e io che ne avevo fatto in abbondanza anche per il lunedì! Se non l'avete mai fatta, provatela, credetemi, è davvero una bontà! Il ripieno ovviamente può essere fatto in base ai gusti. Allora vi spiego la ricetta? Andiamo!
Ingredienti:
500 gr. di Farina tipo 00  Molino Rossetto
5 uova,
sale,
acqua q.b.
Ripieno:
500 gr. di ricotta,
spinaci lessati,
speck,
scamorza affumicata,
parmigiano,
qualche cucchiaio di olio evo,
sale e pepe q.b.
Besciamella
Procedimento, impastare la pasta all'uovo, fatela riposare, stendetela e ricavatene delle sfoglie, tagliatela in rettangoli e lessatela in acqua dove avrete aggiunto il sale e dell'olio, Scolate le sfoglie una volta venute a galla, tuffatele brevemente in acqua e ghiaccio e stendetele su canovacci puliti, lessare poche sfoglie alla volta. Intanto preparare il ripieno,  io l'ho fatto di tre tipi, uno con ricotta, speck, scamorza affumicata, parmigiano, sale,pepe, un altro ho aggiunto gli spinaci allo stesso impasto, e un altro l'ho fatto semplicemente con prosciutto cotto e mozzarella. Ora passiamo alla preparazione, prendete i rettangoli di pasta, metteteci sopra il ripieno avvolgete come un cannellone e tagliate in 4 pezzi, metteteli in una pirofila imburrata,

aggiungete la besciamella abbastanza liquida, spolverate con il parmigiano e infornate per circa 30 minuti e conludete accendendo il grill e fate fare una bella crosticina dorata....se ci riuscite....