Torta di riso

La torta di riso  è un dolce raffinato e dal sapore delicato ed è conosciuto in tutte le regioni. Ne esistono tante varianti, questa è una delle più semplici. 

 750 ml di latte,
 200 g di riso,
 180 g di zucchero,
 80 g di burro, 
50 g di pinoli,
50 g di uvetta o gocce di cioccolato.
  mezzo cucchiaino di cannella,
  3 uova,
  1 limone, 
  Rum o liquore a piacere,
  pangrattato e burro per ungere la teglia.

Versate in una ciotola quanto basta di rum per sommergere l’uvetta e lasciatela in ammollo. Unite in una casseruola 50 grammi di zucchero, versate il latte e aggiungete le stecche di cannella, quindi portate a bollore il tutto.
A questo punto aggiungete il riso e lasciatelo insaporire con l’aroma della cannella, dopodiché rimuovete le stecche. Proseguite la cottura a fuoco basso fino a quando il riso non avrà assorbito completamente il latte, dopodiché spegnete il fornello. Trasferite il riso in un ampio recipiente e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina insieme al rimanente zucchero, poi unite l’uvetta strizzata, il succo del limone, il burro sciolto, 35 grammi di pinoli e mezzo cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate per bene tutti gli ingredienti al fine di amalgamarli.Unite il riso ormai freddo nella terrina con il composto preparato, quindi amalgamate il tutto.Versate il composto in una tortiera dal diametro di 24 centimetri, imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellate lievemente la superficie della torta con il dorso di un cucchiaio e cospargetela una spolverata di zucchero e con i pinoli rimasti. Inserite la torta di riso in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti fino a doratura della superficie. Al termine della cottura, sfornate la torta di riso e lasciatela raffreddare, quindi sistematela in un bel vassoio da portata e servitela in tavola!