La mia pastiera

Pasqua tempo di dolci, tempo di pastiera.... dal Giovedì Santo in ogni casa della provincia campana fervono i preparativi per preparare questo dolce della tradizione, che va fatto in anticipo perchè deve "riposare",  ovvero si devono amalgamare tutti i sapori....ogni casa ha la sua ricetta tramandata da mamma a figlia.

Ho preso delle notizie  sul sito ufficiale della pastiera in cui si narra che "Maria Teresa D'Austria, consorte del re Ferdinando II° di Borbone, soprannominata dai soldati "la Regina che non sorride mai", cedendo alle insistenze del marito buontempone, famoso per la sua ghiottoneria, accondiscese ad assaggiare una fetta di Pastiera e non poté far a meno di sorridere, compiaciuta alla bonaria canzonatura del Re che sottolineava la sua evidente soddisfazione, nel gustare la specialità napoletana. Pare che a questo punto il Re esclamasse: "Per far sorridere mia moglie ci voleva la Pastiera, ora dovrò aspettare la prossima Pasqua per vederla sorridere di nuovo". 

La mia ricetta della pastiera è adeguata ai gusti di casa mia, anche se qualcuno non sarà d'accordo io frullo il grano con i canditi perchè a mio marito non piace trovare i chicchi interi, in questo modo il composto è denso e cremoso come piace a noi....e la pastiera è buonissima e profumatissima....

Per la pasta frolla

500 gr di farina,

2 uova e 2 tuorli

200 gr di zucchero,

200 gr di burro

la buccia grattugiata di un limone.

Per il ripieno :

500 gr di grano

300 ml di latte,

un cucchiaio  di burro,

1 bustina di vanillina

700 gr di ricotta,

600 gr di zucchero,

7 uova intere e 3 tuorli,

2 fiale di acqua di fior d'arancio,

canditi misti.

 La sera prima prepariamo la pasta frolla, mettiamo insieme tutti gli ingredienti, finchè diventa un impasto morbido e liscio e lasciamo riposare in frigo tutta la notte.

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte e  il burro. Fare cuocere fino a che il composto non diventi cremoso. Lasciare raffreddare. Come ho già detto il grano  lo frullo insieme ai canditi, così si sente il sapore ma non si trovano pezzetti quando si mangia, ma questa è una questione di gusti!

In un recipiente mettere la ricotta, lo zucchero e i tuorli d'uovo e mescolare bene, anzi io gli dò una frullata con il frullatore ad immersione,  montare a parte gli albumi e aggiungere all'impasto, ho scoperto che montare a neve gli albumi rende la pastiera ancora più morbida,  unire anche la crema di grano e le fialette di fiori d'arancio, mescolare  bene e fare riposare.

Stendere la pasta frolla e ricoprire una teglia unta e infarinata.Con gli avanzi della frolla e dell'impasto ho fatto anche due piccole pastiere....

Riempire con il ripieno e con la pasta rimasta fare delle strisce e metterle a griglia sul ripieno.

Mettere in forno, a 170° per un paio di ore al momento di servire cospargere con zucchero a velo. Questa è la foto della piccola pastiera che è sparita appena si è raffreddata, sono riuscita a fare una foto al volo mentre erano già con coltello alla mano!!!!

Approfitto del post per augurare a tutti voi che passate di qua di trovare una sorpresa speciale nel vostro uovo di Pasqua...tanta felicità, salute gioia e serenità...auguri a tutti....