Torta albero di Natale al cioccolato

Ed ecco che è arrivato l'anno nuovo, dopo tanti preparativi, tante spese, tante speranze....ora non resta altro che rimboccarci le maniche e darci da fare affinchè questo nuovo anno ci trovi preparati ad affrontare tutto quello che ci regalerà, speriamo che la maggior parte siano cose belle.....come augurio volevo dedicarvi questa torta a forma di albero di Natale farcita con crema al cioccolato fondente, ovvero ganache al cioccolato fondente più crema pasticcera e coperto da una glassa sempre al cioccolato, devo dire che è venuta buonissima, la voglio rifare, anche senza forma di albero di Natale, ovvio....

Per il pan di spagna:
270 gr. di farina per dolci,
270 gr. di zucchero,
8 uova,
un pizzico di sale
una bustina più un pizzico di lievito vanigliato.
Per la crema al cioccolato fondente:
250 gr. di latte,

vaniglia,

20 gr. di farina

2 tuorli,

40 g di zucchero,

300 gr. di panna
300 gr. di cioccolato fondente
Per la glassa al cioccolato
170 cl. di acqua,
150 gr. di panna non montata,
75 gr. di cacao amaro,
240 gr. di zucchero,
8 gr. di colla di pesce.
Per la bagna:
un bicchiere di latte
Per la decorazione:
decorazioni di zucchero, Decora
gel colorante alimentare rosso, Decora
pasta di zucchero per la stella

La preparazione del dolce può essere semplice se ci organizziamo e iniziamo la  preparazione  il giorno prima.Prepariamo il pan di spagna: nell'impastatore mettere dentro le uova sgusciate e  lo zucchero,   montare per 20-25 minuti, alla fine dovete ottenere un composto molto spumoso e gonfio. Aggiungete la vanillina, la farina setacciata mescolata con il lievito e continuate a mescolare. Imburrare e infarinare lo stampo e infornare in forno caldo per 35-40 minuti a 180°. Io di solito lo faccio il giorno prima e lo conservo coperto da un canovaccio.

Sempre il giorno prima preparo la ganache:  ho messo sul fuoco la panna e l'ho fatta sobbollire, poi l'ho versata sul cioccolato fondente tagliato a scaglie, l'ho mescolato bene finchè il cioccolato non si è sciolto, l'ho lasciato raffreddare bene e messo in frigo, il giorno dopo al momento di adoperarlo  l'ho montato con le fruste elettriche. 

Prepariamo la crema pasticcera:  sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere lentamente la farina setacciata e continuare a mescolare evitando la formazione di grumi. Appena il composto sara' morbido e liscio versare molto lentamente il latte freddo, mescolando in continuazione. Infine aggiungete la vanillina. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando sempre. Quando bolle abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 3/4 minuti. Far raffreddare. Mescolare le due creme fino ad avere un composto omogeneo.

Tagliate in due il pan di spagna, spennellare con il latte lo strato inferiore, aggiungere la crema al cioccolato

 bagnare anche lo strato superiore e chiudere

Prepariamo la glassa al cioccolato: mettere la gelatina in acqua fredda, intanto mescolare lo zucchero, il cacao, l’acqua e la panna, portare all'ebollizione,  strizzare la gelatina e aggiungerla alla salsa. Rimescolare. Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un pò che la glassa sia intiepidita prima di utilizzarla . Va versata piano, a cucchiaiate in modo da ricoprire l’intera superficie del dolce, non spatolare, è  una glassa che rimane morbida al taglio.

 Decorare con le decorazioni, con la pasta di zucchero e uno stampo  ho ritagliato una stella, spruzzata con uno spray dorato e infine fatto il bordo con il gel rosso sia alla stella che alla torta

era morbidissima e anche se era molto grande è finita in fretta, hanno fatto bis e tris, (in casa mia sono tutti golosi!!)

ed ecco l'ultima foto..(erano troppe?) ma la fetta ci vuole, no?

Alla prossima ricetta e ancora auguri per uno strepitoso 2013!!!!!