Rotolo dolce con ganache al cioccolato fondente

Salve a tutti, io ci ho provato a non fare  dolci, ma ero in crisi di astinenza   e quindi ne ho fatto uno semplice, che però non avevo mai fatto perchè mi spaventava un pò, un rotolo ripieno, poi ho visto la ricetta della pasta biscotto di Giallo Zafferano e mi ha convinto a provarlo, anche perchè volevo fare le prove per fare il tronchetto a Natale,  l'esperimento è riuscito, il rotolo è  venuto benissimo, il ripieno è fatto con ganache al cioccolato, poi vedremo come riuscirà il tronchetto..consigli?

Per la pasta biscotto:
140 gr.  di zucchero
100 gr.  di farina
5 uova
10 gr. di miele
aroma vaniglia
1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato fondente: 
150 gr. di cioccolato fondente, per me  cioccolato fondente Gardini
150 gr. di panna


Per la decorazione:
zucchero a velo
fiorellini di zucchero
ganache al cioccolato

 

Piatto IVV

Prepariamo in anticipo la ganache al cioccolato fondente: ho messo sul fuoco la panna e l'ho fatta sobbollire, poi l'ho versata sul cioccolato fondente tagliato a scaglie, l'ho mescolato bene finchè il cioccolato non si è sciolto, l'ho lasciato raffreddare bene e poi l'ho montato con le fruste elettriche. 

 

 Prepariamo la pasta biscotto: prendiamo le 5 uova e dividiamo gli

albumi dai tuorli, nella ciotola dei tuorli aggiungere 90 gr. di zucchero, il miele e la vaniglia e montiamo bene con le fruste finchè il composto diventa chiaro e spumoso

 

  negli albumi aggiungere il pizzico di sale e i rimanenti 50 gr. di zucchero, montare a neve ma non ferma, si lasciano cremosi per evitare la formazione di grumi quando si uniscono ai tuorli

unire i due composti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, aggiungere poi la farina setacciata sempre delicatamente per non smontare tutto.

spennellare la placca del forno con acqua e coprire con un foglio di carta forno, l'acqua serve a  far aderire bene la carta, versare il composto

far cuocere in forno caldo a 200° per 6 minuti, mi raccomando fate attenzione perchè non deve nè colorirsi troppo ne essere troppo cotta

quando è cotta togliere dalla placca e metterla con la carta su un piano freddo, cospargere di zucchero semolato

 ricoprirla tutta con della pellicola, anche nei bordi, lo zucchero serve a non farla appiccicare, in questo modo il vapore renderà la pasta elastica per poterla arrotolare facilmente, lasciare che si raffreddi

quando è fredda togliere la pellicola, spennellare lo zucchero in eccesso, togliere la carta forno e spalmare la ganache al cioccolato, lasciando liberi i bordi

arrotolare la pasta partendo dal lato più corto, avvolgerlo nella carta stagnola e mettere in frigo, io l'ho fatto la sera prima e l'ho tenuto tutta la notte così è più facile tagliarlo

togliere dal frigo e spolverizzarlo con zucchero a velo, con ciuffi di cioccolato e  con decorazioni di zucchero

 

ed ecco l'ultima foto della fetta....

Arrivederci alla prossima ricetta!!!!