Cheese cake al caffè

Salve a tutti, per la festa della mamma mi sono fatta un dolcetto fresco, visto che siamo a Maggio, anche se oggi le temperature sembravano quelle di dicembre!!!   Approfitto per fare gli auguri a tutte le mamme che passano di qua..specialmente alla mia.... Ho preso un pò di idee qui e ne è venuto fuori un dolce  davvero goloso e delicato, non è perfetto però mi accontento ....andiamo in cucina?

Per la base del cheesecake:

300 gr. di  biscottial cioccolato con gocce di cioccolato fondente,
150 gr. di burro.


Per il cheesecake:
150 gr. di zucchero
500 gr. di mascarpone
200 gr. di formaggio fresco tipo philadelphia
250 ml di yogurt al caffè
1 cucchiaio di caffè solubile
200 ml di panna
100 ml di latte
12 gr. di gelatina in fogli

Per la copertura del cheesecake:
150 ml di caffè zuccherato
100 ml di panna di latte
5 gr. di  colla di pesce

Iniziamo tritando i biscotti,  poi sciogliere il burro ed unirlo ai biscotti.
Mettete il composto in una teglia  a cerniera  apribile io ho usato lo stampo Easy Cake Pavoni , che è facilissimo da usare, livellare bene e mettete in frigo. Mettete la gelatina  ad ammorbidire in acqua fredda per circa dieci minuti.
In una ciotola lavorate prima  zucchero e mascarpone, aggiungere man mano tutti gli altri formaggi continuando  a mescolare.
Fate bollire la panna con il  latte aggiungete il caffè solubile e scioglietevi la gelatina. Filtrare e versate tutto nel ciotola con il  composto di formaggi e mescolate velocemente, versare nello stampo sopra il composto di biscotti e mettere in frigo almeno per tre ore, io l'ho preparato la sera prima e tenuto in frigo tutta la notte. Al mattino ho preparato la copertura al caffè....ho fatto  ammorbidire la gelatina in acqua fredda, ho fatto bollire panna e caffè e ci ho sciolto dentro la gelatina. Ho fatto raffreddare un pò e l'ho versato sul cheese cake e rimesso in frigo. Ho fatto poi delle decorazioni con il caramello, facendo sciogliere dello zucchero a fuoco medio, appena raggiunto un colore dorato ho spento e con un cucchiaio ho fatto dei ghirigori sulla carta forno, ho fatto raffreddare e messo sulla torta insieme a dei chicchi di caffè al cioccolato...è piaciuta a tutti..provare per credere.....