Torta al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato bianco

 Ciao a tutti, ecco un'altra torta di compleanno,  quando si ha la famiglia numerosa ogni mese ce n'è uno, questa è per l' ultima arrivata,  Sara, la nuora più piccola che, buon per lei compie 17 anni, ed è golosissima di cioccolato e quindi la torta per lei era questa, cioccolato da cima a fondo.... si tratta di un pan di spagna al cioccolato bagnato con latte e cacao e farcito con una ganache al cioccolato bianco, sopra una glassa a specchio e fiorellini di pasta di zucchero...ricettuzza?

Per il pan di spagna al cioccolato:
150 gr. di farina 00, (meglio ancora la farina per dolci che contiene amido e fecola)
250 gr. di zucchero,
50 gr. di cacao amaro,
8 uova,
1 bustina di lievito per dolci,
 1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina.

Per la ganache al cioccolato bianco
250 gr. di cioccolato bianco,
250 gr. di panna.

Per la glassa allo specchio al cacao
50 gr di panna
50 gr di acqua
80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro ben setacciato
1 foglio e ½ di gelatina

Per la Decorazione 
Ghiaccia reale Pavoni
coppapasta a fiori Pavoni
pasta di zucchero rosa

 Iniziamo dal preparare il pan di spagna al cacao, prendete una ciotola e mettete dentro le uova sgusciate, lo zucchero e il sale, con lo sbattitore elettrico mescolate per 20-25 minuti, alla fine dovete ottenere un composto molto spumoso e gonfio. Aggiungete la vanillina, la farina mescolata con il lievito e  il cacao e continuate a mescolare. Siccome mi sono accorta all'ultimo minuto di non avere il cacao amaro ma solo quello dolce ho fatto un esperimento, avevo delle bustine per bevanda al cioccolato fondente al 70% della S. Martino e l'ho messo al posto del cacao, esperimento riuscito, ci stava benissimo, buonissimo di sapore e anche profumatissimo!!!

A questo punto prendete uno stampo, di 26 cm. di diametro, possibilmente con la chiusura a cerniera, imburratelo e infarinatelo e poi versate dentro il composto, livellatelo con una spatolina e ponete la teglia in forno caldo a 180°C per 40 minuti, circa. Intanto prepariamo la ganache al cioccolato bianco, ho messo sul fuoco la panna e l'ho fatta bollire, poi l'ho versata sul cioccolato bianco  tagliato a scaglie, l'ho mescolato bene finchè il cioccolato non si è sciolto, l'ho lasciato raffreddare bene e poi l'ho montato con le fruste elettriche. Una volta cotto e raffreddato il pan di spagna l'ho  tagliato in due strati, l'ho bagnato con latte nel quale avevo sciolto dell'altra cioccolata fondente S. Martino, ma va benissimo anche del cacao, e ho spennellato gli strati, ho spalmato la ganache e ho aggiunto delle gocce di cioccolato fondente per contrastare un pò la dolcezza del cioccolato bianco, a questo punto ho ricomposto il pan di spagna. Passiamo ora alla glassa a specchio: mettere la gelatina in acqua fredda, intanto mescolare lo zucchero, il cacao, l’acqua e la panna, portare all'ebollizione,  strizzare la gelatina e aggiungerla alla salsa. Rimescolare. Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un pò che la glassa sia intiepidita prima di utilizzarla . Va versata piano, a cucchiaiate in modo da ricoprire l’intera superficie del dolce, non spatolare assolutamente altrimenti non si distribuisce a specchio.E’ una glassa che rimane morbida al taglio.

                                            

Ora passiamo alla decorazione, ho steso  la pasta di zucchero, con il coppapasta  ho formato dei fiorellini che ho messo sulla torta, ho aggiunto nel mezzo un pochino di ganache al cioccolato e una perlina d'argento, con la ghiaccia reale ho scritto il nome della festeggiata,  intorno ho messo un nastro rosso e via  per essere portata in pizzeria a festeggiare..auguri Sara!

                           Alzatina IVV

Questa è la foto della fetta che i ragazzi mi hanno gentilmente "donato" quindi se non è perfetta perdonateci!!!!