Polpette di melanzane

per 4 persone:

- 2 melanzane

- 1 patata

- 2 uova

-  120 gr. di pane raffermo

- 60 gr. di pangrattato

- 70 gr. di parmigiano grattugiato

- 2 cucchiai di farina

- Sale q.b.

- 1 pizzico di pepe

- 2 cucchiai di olio d’oliva

Sciacquate velocemente le melanzane e la patata sotto l’acqua corrente e mettetele in una pentola colma d’acqua. Fatele cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, dopodiché scolatele e fatele raffreddare. Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a dadini piccolissimi, così come la patata, dopo averla accuratamente sbucciata. Passate velocemente il pane sotto il getto d’acqua corrente, strizzatelo e mettetelo all’interno di una ciotola. Spezzettatelo con le mani e aggiungete le uova e il parmigiano. Unite le verdure, la farina, il sale, il pepe e amalgamate bene il composto.  Con le mani formate tante polpette quante riuscite e passatele nel pangrattato, facendo attenzione che aderisca bene su tutti i lati. Disponete le polpette di melanzane all’interno di una teglia leggermente oliata, salatele e infornate a 180°C per 15 minuti. Una volta pronte, sfornatele e servitele subito in tavola.  

Arrivederci alla prossima ricetta!!!