Risotto zucchine, provola e spumante al profumo di tartufo

Buongiorno a tutti, spero che abbiate passato un sereno Natale, a casa mia tutto ok, questi giorni sono passati tra cene pranzi e tombolate... la cosa più bella che è successa è che a mio figlio hanno tolto i punti, il gesso e la sedia a rotelle, quindi è sulla via di guarigione, ora inizia la riabilitazione, e va benissimo così....grazie a tutti dell'interessamento.
Passiamo alla ricettina di oggi, come avete capito si tratta di un risotto che potrebbe essere un'idea per il cenone di capodanno, perchè invece di sfumare con il vino ho usato lo spumante, e per dare un tocco di bontà in più ho aggiunto dei pezzetti di salame al tartufo bianco d'Alba che mi ha inviato gentilmente la ditta Armini, insomma una vera delizia, a  noi è piaciuto tantissimo, se vi va vi lascio la ricetta....

500 gr. di riso io ho usato il vialone nano LA PILA
500 gr. di zucchine,
300 gr. di provola affumicata oppure scamorza,
400 gr. di spumante secco,
50 gr. di salame al tartufo d'alba Armini
20 gr. di burro,
cipolla,
olio evo, io ho usato l'olio evo Dante
brodo vegetale

In una padella capiente  fare dorare la cipolla tagliata  fine con l'olio, aggiungere  le zucchine  tagliate a dadini. Lasciar rosolare, poi aggiungiamo  il riso e facciamo tostare per pochi minuti.   Sfumare con lo spumante a fuoco vivace e fare evaporare per circa 4-5 minuti, poi aggiungere un mestolo di brodo, salare e pepare. Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, quando il precedente è evaporato. Quando il riso è cotto spegnere il fuoco, mantecare con il burro, aggiungere la provola affumicata a dadini, il salame a piccoli pezzettini, mescolare bene, far riposare per qualche minuto e servire. 

Auguro a tutti un anno di salute e di serenità