Zuppa toscana

Salve a tutti, oggi vi voglio presentare la zuppa toscana, che è una ricetta povera della tradizione toscana è  molto antica,  e ogni zona ha la sua ricetta.
Scriveva l'Artusi nel suo "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene": "Questa zuppa che, per modestia, si fa dare l'epiteto di contadina, sono persuaso che sarà gradita da tutti, anche dai signori, se fatta con la dovuta attenzione".
 La ricetta che vi presento non l'ho fatta per casa mia ma per un pranzo dove hanno partecipato circa 180 persone!!!!
Ora vi spiego meglio..ormai sapete che faccio parte di un'associazione di volontariato, il che non significa solo fare dei turni per aiutare le persone,ma vuol dire anche momenti belli di aggregazione e di leggerezza, infatti io e la mia amica Giovanna abbiamo creato lo "staff ristorazione" nel quale ci avvaliamo della collaborazione di altri volontari che ci danno una mano. Le occasioni in cui lo staff ristorazione si fa avanti sono diverse, la cena di Natale con tutti i volontari, la cena della Legalità che organizziamo in collaborazione del nostro Comune e il pranzo della festa della nostra Associazione che si svolge a Settembre alla quale partecipano non solo i volontari ma anche tutti i cittadini che hanno piacere di stare con noi. Proprio per questo pranzo ogni anno prepariamo, a grande richiesta, questa zuppa in quantità industriale, ma che riscuote sempre grande successo.Il lavoro è tanto, ma la soddisfazione enorme!
Ve la presento ma con le dosi "casalinghe" perchè certamente non posso darvi le dosi che usiamo noi, vi dico solo che usiamo 16 kg di cavolo e 10 kg. di zucchine!!!! Se vi interessa venite con me....

   
1 kg. di cavolo nero
3   zucchine,
1  carota,
una costa di  sedano,
1  cipolla,
600 gr. di  fagioli borlotti,
mezzo kg. di passata di  pomodoro,
olio evo, (quello bono!)
sale, pepe
un litro di acqua,
pane raffermo sciocco.

Con anticipo lessare i fagioli mettendoli in acqua fredda e portarli all'ebollizione, far cuocere ancora per circa un'ora. Pulire e lavare tutte le verdure.  Il sedano, la  cipolla e la  carota tagliarli e usarli per fare un soffritto in una pentola grande, quando il tutto è imbiondito metterci tutti gli altri ortaggi tagliati a rondelle e i fagioli sgocciolati. Aggiungere un litro d'acqua e il brodo dei fagioli e far cuocere a fuoco lento per un paio di ore.A metà cottura aggiungere anche il pomodoro, aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo preparare in una teglia uno strato di pane raffermo e, quando è cotta  irrorarlo con la zuppa. Fare un secondo strato di pane e di zuppa. Servire fredda condendo nel piatto con olio e pepe a piacere.
Con questa ricetta partecipo al contest LA TOSCANA NEL PIATTO del blog " Pan di Ramerino