Cheese cake con mousse al caffè e cioccolato

Salve a tutti, in questi giorni è stato il compleanno di mio marito, per festeggiare gli ho fatto una torta fredda con mousse al caffè , per la verità è una rivisitazione di una torta di Imma che avevo già fatto altre volte e che era al cioccolato io ho aggiunto del caffè ed è venuta buonissima, è piaciuta a tutti quelli che l'hanno provata....passiamo alla ricetta....

Per la base:
200 gr di biscotti secchi tipo Digestive o le petit
30 gr circa di scaglie di cioccolato fondente
90 gr di burro,
1 cucchiaino di caffè solubile.
Per la mousse:
2 vasetti di yogurt al caffè
150 gr di cioccolato fondente al 70%
400 ml di panna fresca
meringa italiana
4 fogli di gelatina.
Per la meringa italiana:
60 gr di albume a temperatura ambiente, (circa 2 uova)
100 gr di zucchero
30 gr di acqua.
Per la glassa a specchio al cacao
50 gr di panna
50 gr di acqua
80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro ben setacciato
1 foglio e ½ di gelatina
del caffè ristretto.

Sbriciolare i biscotti, unire le scaglie di cioccolato,  il cucchiaino di caffè,quindi si versa il burro tiepido. Si amalgama bene il tutto e si versa sul fondo di una teglia con cerniera e si mette in frigo.
Preparare la meringa italiana:
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e far bollire. Cominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale o poche gocce di limone,quindi aggiungere lo sciroppo a filo,continuando a montare fino a quando la meringa non diventa ben lucida e soda.
Mettere a bagno la gelatina, scioglierla in poca acqua o liquore.Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire.Unire i 2 yogurt  al cioccolato fuso mescolando in modo da far amalgamare bene i composti.
Aggiungere la gelatina e mescolare subito per far in modo che venga ben distribuita.Aggiungere la meringa italiana a cucchiaiate mescolandola al composto di yogurt e cioccolato con estrema delicatezza,infine la panna montata ma non troppo. Versare la mousse sui biscotti e rimettere in frigo. Io l'ho fatta il giorno prima e tenuta sempre in frigo.
Prepariamo ora la glassa a specchio, che è molto semplice:

Mescolare lo zucchero, il cacao, l’acqua, il caffè e la panna . Portare a bollore. Mettere a bagno la gelatina  strizzarla e aggiungerla alla salsa. Rimescolare. Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un pochino  che la glassa sia intiepidita prima di utilizzarla sulla mousse. Va versata piano, a cucchiaiate in modo da ricoprire l’intera superficie del dolce, non spatolare assolutamente altrimenti non si distribuisce a specchio.E’ una glassa che rimane morbida al taglio. L'ho decorata con una scritta di cioccolato bianco e roselline rosse e un nastro rosso laterale. Mi scuso per le foto, ma ho portato il dolce al ristorante e quindi non sono venute benissimo, però il dolce si!