Fusilli, carciofi, pancetta e ricotta

Tante "sposine" mi scrivono per chiedermi ricettine semplici di primi piatti, ecco allora  che inizio con questa ricetta facile ma vi assicuro che è da leccarsi i baffi....

300 gr di fusilli, io ho usato Fusilli trafilati in oro VERRIGNI
4 carciofi, (oppure una busta di carciofi surgelati),
pancetta affumicata a dadini,
250 gr. di ricotta,
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
olio evo, io ho usato Olio Extra vergine di Oliva DANTE
uno spicchio d'aglio,
sale, io ho usato SALE BLU DI PERSIA di TEC AL
pepe e parmigiano q.b.

Pulire i carciofi, togliendo le  foglie esterne e affettarli sottilmente, metterli in acqua e limone, in una casseruola larga  far imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere la pancetta e far rosolare, alla fine mettere i carciofi, aggiustare di sale e pepe e far stufare. Intanto lessare la pasta. In una zuppiera mettere la ricotta con due mestoli di acqua della pasta e mescolare, scolare la pasta, metterla nella teglia con i carciofi, aggiungere la ricotta e far mantecare, accendere il grill del forno, mettere la pasta in una pirofila, aggiungere in superficie parmigiano e pepe e far gratinare per pochi minuti. Servire con una grattugiata di ricotta salata......
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