Arista al latte

Dopo tanti dolci oggi vi presento un bel secondo, adatto alla domenica, a quando abbiamo ospiti e perchè no,anche a quando abbiamo poco tempo, perchè si può fare il giorno prima, infatti io di solito lo faccio il sabato pomeriggio e la domenica lo affetto perchè in questa maniera le fette non si rompono, poi con questa ricetta viene morbidissimo e saporito...passiamo alla ricetta? andiamo...

Un arista intera legata,
una cipolla,
una costa di sedano,
una carota,
mezzo litro di latte, circa,
olio evo, sale, pepe,
mezzo bicchiere di vino bianco.

 

 Tritate carota, cipolla, e sedano,  in una casseruola coi bordi alti,  io uso la mia fedele casseruola della ditta Ballarini una pentola adatta a tutti gli usi in cucina perchè ha  le pareti alte e il fondo ad altissimo spessore ed è  antiaderente e con supporti in ceramica e in più è di facile pulizia. .Mettete nella pentola l'olio evo e le verdure e  fate un bel soffritto, aggiungete l'arista e  sigillate per bene su tutti i lati, girandola non appena diventa dorata. In questo modo i succhi resteranno imprigionati all’interno della carne che resterà morbida e saporita.

Finita questa operazione, aggiungete il sale, il pepe e  il vino bianco e far evaporare adesso  si può  versare  il latte. Deve coprire interamente l’arista.
Fate cuocere a fiamma bassa e coperto per  circa un’ora,  a questo punto togliete la carne  e fatela raffreddare, poi quando è ben fredda va tagliata a fette sottili. Il fondo di cottura,  frullatelo otterrete  una salsina  cremosa e saporita che si accompagnerà  alla carne. Buon appetito e buona domenica, anche se qui a Pisa c'è pioggia, vento e freddo!!!!