Risotto ai funghi porcini

C'era una volta un fungo porcino

che per nomea faceva il malandrino.
Lui ci sta proprio con tutte,
che sian scaloppe, vitelle o prosciutte.
Un giorno finì in guazzetto,
con un petto di pollo tagliato a tocchetto.
Nella pizza lui si sente un re,
e se la mangi fa felice anche te!
Non dirmi che sono terroso,
voglilo fare solo un pò il tenebroso.
Se mi tagli fine-fine e mi metti sul carpaccio,
stai sicuro che tu rimedi un abbraccio.
Ora ti auguro buon appetito
che con queste rime ti ho garantito.
 
(Versi presi dal blog Peperoni e patate)

 L'autunno è arrivato, e con lui anche i suoi bellissimi frutti, tra cui i funghi!! Alcuni lo sanno, io li adorooo!!! Specialmente i porcini, che ho imparato ad apprezzare e a cucinare da quando vivo in toscana,  qui si mangiano in mille modi...con la polenta, con i crostini, sulla pizza, con il risotto...e oggi li ho mangiati proprio così, con un buonissimo risotto..vi va di leggere la ricettina? Mi sembra di aver sentito un si...allora procedo...
Ingredienti:
400 g di riso arborio
400 g di funghi porcini freschi
brodo  vegetale, circa un litro,
100 g di burro
una tazzina di vino bianco
 prezzemolo,
 olio extra di oliva
sale , pepe
Preparazione:

Strofinare i porcini con un panno umido per eliminare la terra, togliere l'ultima parte del gambo e tagliarli a fettine,in una pentola capiente far sciogliere  metà dei burro e l'olio,  unite i funghi, cuocere per qualche  minuto mescolando spesso, poi toglierli  e metterli su un piatto...
Aggiungete al fondo di cottura dei funghi l'altro burro e, quando si sarà sciolto, versate il riso e lasciatelo tostare  cinque minuti mescolando. Aggiungere  il vino e farlo evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo caldo,  mescolando spesso, man mano che il brodo viene assorbito aggiungerne dell'altro. Quando il riso è quasi cotto aggiungere i porcini messi da parte e il prezzemolo, tritato finemente, far cuocere altri 5 minuti e alla fine regolare di sale e  spolverare con  pepe bianco macinato al momento...vi garantisco che era da leccarsi i baffi!

Con questa ricetta partecipo al contest: Mario's Mushroom ovvero...la raccolta sui funghi del blog Pan di ramerino