Parmigiana di melanzane

Oggi vi presento la "mia" parmigiana di melanzane, perchè essendo una ricetta tipica regionale ognuno la fa in modo diverso, sicuramente molti non saranno d'accordo con me, ma ovviamente ognuno mangia e cucina come gli è stato insegnato nella sua famiglia, e mia mamma l'ha fatta sempre così e io ho continuato a farla nello stesso modo.. penso che  la parmigiana sia meglio farla  in estate, quando melanzane e pomodori sono nel periodo migliore, e non hanno sapori amari da eliminare attraverso sale, coperchi, ecc...

Ingredienti:
1 kg di melanzane,

salsa di pomodoro al basilico,

parmigiano,

provola affumicata o fior di latte,

farina,

un uovo,

olio extravergine

Procedimento 

Lavare e sbucciare le melanzane, quindi tagliarle a fette nel senso della lunghezza,  infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto con sale e pepe e friggerle in olio molto caldo.Una volta fritte metterle ad asciugare su carta assorbente e quando sono pronte disporle in una pirofila a strati  mettendo  le fette di melanzane, delle fettine di provola e di fiordilatte, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro al basilico, preparata a parte, e tanto  parmigiano grattugiato. Completare fino a esaurimento degli ingredienti.  Mettere in forno molto caldo per 25 minuti e fino a che non si fa una bella crosticina dorata,  servire calda e  filante.

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