Focaccina con la cecìna

La cecìna è  un impasto fatto con la farina di ceci,  è un piatto tipico  della cucina ligure e della cucina toscana . In Liguria viene chiamata farinata, in Toscana, in particolare nella  Versilia e nel Pisano, viene chiamata  cecìna, invece  nel livornese viene detta torta di ceci  e a Massa Carrara viene chiamata calda calda .Ha radici molto antiche..  una leggenda racconta che sia nata per casualità nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia della Meloria. Le galee genovesi, cariche di vogatori prigionieri si trovarono coinvolte in una tempesta. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si rovesciarono, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano quelle che erano e non c'era molto da scegliere, si recuperò il possibile e ai marinai vennero date scodelle di una purea informe di ceci e olio.

Nel tentativo di rendere meno peggio la cosa, alcune scodelle vennero lasciate al sole, che asciugò il composto in una specie di frittella.
Rientrati a terra i genovesi pensarono di migliorare la scoperta improvvisata, cuocendo la purea in forno. Il risultato piacque e, per scherno agli sconfitti, venne chiamato l'oro di Pisa.
Ai giorni nostri può essere consumata da sola con una spolverata di pepe nero e come ripieno di focaccine, è proprio in questa maniera che voglio presentarvela...

 Per la cecìna:
 250 g di farina di ceci
1 litro d' acqua
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
 sale
 pepe nero

      e qui l'abbiamo gustata con dell'ottimo tartufo!

In una ciotola mescolare  la farina di ceci ,  in modo da ottenere un impasto molto fluido.  Lasciare riposare questo composto per 3-4 ore,  e poi togliere delicatamente la schiumetta che si sarà formata in superficie. Mescolare ancora il composto così ottenuto. Versare poi in una teglia l' olio d’oliva, spargerlo bene, e sopra versare il composto  della cecìna. Mescolare di nuovo, in modo che l’olio venga assorbito.

Mettere nel forno caldo la teglia e lasciarla sino a quando non si sia formata una crosticina dorata. Poi tagliarla in pezzi e servire spolverizzando abbondantemente con pepe nero macinato al momento.

 Per le focaccine:
600 gr di farina,
 250 gr. di 00, 
 250 gr. di manitoba,
100 gr. di farina di mais,
 acqua tiepida q.b.
60 gr di olio
,un cucchiaino di sale
un cucchiaino  di zucchero,
un cubetto di lievito di birra.

impastate tutti gli ingredienti , fate lievitare fino al raddoppio,fare poi delle palline e poi schiacciarle, lasciare lievitare ancora, aggiungere sopra un filo d'olio e infornare a 160°  per 20 minuti.

Una volta cotte metterci dentro la cecìna, tanto pepe e...gustare!

Con questa ricetta partecipo al contest "La Toscana nel piatto" del blog Pan di ramerino