Melanzane a barchetta

Credo che la ricetta di queste melanzane faccia parte della cucina campana, che poi posti che vai nome che trovi, a Salerno le abbiamo sempre chiamate "melanzane spaccate" ma la mia amica Titty mi dice che a Napoli le chiamano "melanzane a scarpone" dove scarpone vuol dire ciabatta e quindi il nome viene dato per la forma simile a una ciabatta....passiamo alla ricetta... il ripieno viene fatto con la polpa della melanzana con l'aggiunta di ingredienti a piacere....
Ingredienti:
melanzane fini e lunghe,
olio d'oliva,
olio per friggere,
aglio,
olive,
capperi,
scamorza,
tanto basilico,
pomodorini o pomodori pelati,
sale q.b.
Preparazione:
Spuntare e lavare le melanzane, senza sbucciarle, tagliarle in due nel senso della lunghezza, togliere la polpa bianca e tagliarla a piccoli cubetti, farli friggere in olio di semi, scolarli e tenerli da parte, nello stesso olio friggere le barchette di melanzane, scolare anch'esse. Da parte preparare un bel sughetto con pomodorini, aglio, olio evo, basilico, olive e capperi, una volta pronto aggiungere i dadini di polpa far amalgamare il tutto e riempire i gusci, aggiungere la scamorza e..buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta ..."è tempo di melanzana" del blog Olio e Aceto