Biscotti all'amarena

Questa è una ricetta partenopea che nacque per consumare le rimanenze di pasticceria, mio marito ne va matto e visto che non viviamo più a Salerno era una delle cose che gli mancava di più, però grazie alla mia amica Nunzia che mi ha dato la ricetta ho provato a farli, (grazie Nunzia!) ecco la ricetta...

400gr di farina,
180 di burro,180 di zucchero,
3 tuorli d'uovo,
la scorza grattugiata di limone
2 gr di ammoniaca in polvere.
RIPIENO:250 gr di marmellata di amarena,
300 gr di savoiardi o pan di spagna.
Per la ghiaccia:
200 gr di zucchero,
1 dl di acqua,
mezzo cucchiaino di bicarbonato.

Impastare una pasta frolla con tutti gli ingredienti, su foglio di carta forno stendere una sfoglia a forma di rettangolo dallo spessore non troppo sottile. In una terrina mescolare alla marmellata i savoiardi sbriciolati e versarli sulla pasta frolla al centro del rettangolo,nel senso della lunghezza, spennellare i bordi con rosso d'uovo e ripiegare la pasta su se stessa, capovolgere in modo che le giunture capitano sotto, spennellare tutta la superfice con il tuorlo d'uovo. Con il coltello tagliare formando i biscotti, spennellare con la ghiaccia preparata mettendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il bicarbonato fino a che non diventi un composto liscio e morbido. Infornare i biscotti a 160° per 30 minuti.