Zeppole di S. Giuseppe con amarene

Queste sono le zeppole di San Giuseppe che in Campania si fanno appunto il 19 marzo, festa del papà e di S.Giuseppe, è una pasta bignè ripiena di crema pasticcera e decorate o con  le amarene, che piacciono a me o anche con le ciliege candite che piacciono a mio figlio...

 
Per la pasta bignè
Acqua 200 ml
Burro 80 gr
Farina 120 gr
Sale 1 pizzico
Uova 4
Per la crema pasticcera
2 tuorli -
150 gr zucchero
50 gr farina
500 ml latte freddo
1 bustina vanillina
scorza di limone
Per guarnire
ciliege candite o amarene sciroppate
zucchero a velo

Preparate la crema pasticcera come indicato qui e fatela raffreddare. Nel frattempo preparate l’impasto della pagna bignè. Preparare tutti gli ingredienti e setacciare la farina.  In una pentola mettere  l’acqua, il burro e il pizzico di sale e mescolare a fiamma moderata.  Appena inizia a bollire togliere dal fuoco, versare tutta la farina e mescolare velocemente con un mestolo di legno in modo da incorporare bene la farina. Rimettere subito sul fuoco continuando a mescolare per qualche minuto fino a che la pasta non si stacchi bene dal pentolino lasciando una leggera patina sulle pareti. Togliere  dal fuoco e far raffreddare. A questo punto aggiungere le uova, una alla volta, far incorporare bene prima di aggiungere un altro uovo. Ponete l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella piuttosto grossa e spremetelo su due teglie foderate con carta forno ,formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux. Tenete una distanza di qualche cm tra una zeppola e l’altra in modo che, durante la cottura, gonfiandosi, non si attacchino una con l’altra. Preriscaldate il forno a 200° C, quindi infornate le zeppole per circa 25-30 minuti, fino a che risulteranno ben dorate. .Dopo la  cottura togliete le zeppole dal forno e lasciatele raffreddare . Tagliatele a metà in senso orizzontale,riempitele con  la  crema pasticcera , richiudetele e guarnite sopra con un ciuffo della stessa crema , al centro della quale si mette un’amarena sciroppata o una ciliegia candita.  A piacere cospargete con zucchero a velo.

Buon appetito e buona Festa del papà!!!