Polipo gamberetti e fagioli verdi

Oggi dopo il primo a base di pesce non poteva mancare il secondo a base di pesce, ho fatto il polipo con gamberetti e fagioli verdi, che qui in toscana sono un ottimo contorno con il pesce, vi presento la ricetta:
Ingredienti:
polipo,
gamberetti,
fagioli verdi,
olive nere,
cipolla, sedano,
vino bianco,
sale, pepe.
Sbucciate la cipolla e togliete i filamenti alle costole di sedano. Tagliate i 2 ingredienti a pezzetti e metteteli in una pentola con il vino bianco, il polipo e acqua sufficiente a coprire il tutto. Cuocete il polipo per 50 minuti in acqua bollente, poi sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle ventose e dividetelo a pezzetti. Da parte lessate i gamberetti e i fagioli. Una volta cotto tutto assemblare tutti gli ingredienti aggiungendo delle olive nere,preparare un emulsione con olio, limone e un battuto di prezzemolo.
Mescolate e servite.