Pan di Spagna

200 gr. di farina 00,
50 gr. di fecola,
200 gr. di zucchero,
8 uova,
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Prendete una ciotola e mettete dentro le uova sgusciate, lo zucchero e il sale, con lo sbattitore elettrico mescolate per 20-25 minuti, alla fine dovete ottenere un composto molto spumoso e gonfio. Spegnete lo sbattitore, aggiungete la vanillina, la farina, la fecola,  e continuate a mescolare a mano, delicatamente,  dal basso verso l'alto.
Prendete uno stampo, di 26 cm. di diametro, imburratelo e infarinatelo e poi versate dentro il composto, ponete la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.