Arista in crosta

Questa ricetta l'ho presa dal sito di Misya è una maniera più carina di presentare la carne....
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di arista di maiale in un unico pezzo
1 carota
1/2 cipolla
sedano
1/2 bicchiere di vino
150 gr di pancetta
1 rotolo di pasta sfoglia
olio, sale
Procedimento:
Tritare la cipolla, la carota e il sedano e farli rosolare nell'olio. Aggiungete l’arista e fatela rosolare da tutti i lati per una decina di minuti.
Sfumare l’arista con il vino, salare e far cuocere per altri 20 minuti, poi trasferirlo in un piatto tenendo da parte il fondo di cottura.
Lasciar raffreddare il pezzo d’arista quindi eliminare la retina di cotone ed avvolgerlo con la pancetta a fette.
Avvolgere ora l’arista nella pasta sfoglia.
Sigillate bene la pasta sfoglia e con gli avanzi decorate a piacere.
Disporre l’arista in crosta in una teglia ricoperta di carta forno, spennellare la pasta sfoglia con l’uovo battuto e infornare in forno già caldo a 180°
Cuocete l’arista in crosta per 30/40 minuti a 180° o finchè la pasta sfoglia non risulterà dorata.
Trasferire l’arista su un piatto da portata, tagliare a fette e servirla frullando il fondo di cottura che avete tenuto da parte.