Pan di Spagna

 200 gr. di farina 00, (meglio ancora la farina per dolci che contiene amido e fecola)
250 gr. di zucchero,
8 uova,
1 bustina di lievito,
 1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Prendete una ciotola e mettete dentro le uova sgusciate, lo zucchero e il sale, con lo sbattitore elettrico mescolate per 20-25 minuti, alla fine dovete ottenere un composto molto spumoso e gonfio. Spegnete lo sbattitore, aggiungete la vanillina, la farina mescolata con il lievito e continuate a mescolare a mano, delicatamente,  dal basso verso l'alto.
Prendete uno stampo, di 26 cm. di diametro, possibilmente con la chiusura a cerniera, imburratelo e infarinatelo e poi versate dentro il composto, livellatelo con una spatolina e ponete la teglia in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.